HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計(jì))
1、餡料
硬蓮蓉餡100g
2、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟豬油75g
2)水油面
中筋面粉150g，溫水75mL，熟豬油35g
3、輔料
熟豬油1kg(耗50g)，莧菜紅色素溶液5mL，菠菜汁15mL，可可粉5g
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
1)干油酥調(diào)制
將低筋面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制
將中筋面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。
2、生坯成型
將水油面和干油酥分別下劑15個(gè)，水油面中包入干油酥用開(kāi)小酥的方法開(kāi)酥，包入餡心，捏成蘋(píng)果坯。再把剩余的面團(tuán)用菠菜汁揉成葉綠色的面團(tuán)，做成蘋(píng)果葉子；另用剩余的面團(tuán)加可可粉搓成團(tuán)，做成蘋(píng)果蒂，裝飾在蘋(píng)果坯上。
3、生坯熟制
將油鍋加溫至90℃，下入生坯，稍靜置后逐漸升溫至120℃，將生坯炸至酥層清晰、色呈白色即可出鍋?；蛘呖梢苑湃肟颈P(pán)入爐用中火烤熟即成。用牙刷沾少許莧菜紅色素溶液刷在蘋(píng)果坯的一面即成。
