HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
1）水油面
低筋粉300g，糖30g，熟豬油70g，冷水60mL
2）干油酥
低筋粉180g，熟豬油90g
2、餡料
綠豆餡300g
3、輔料
蛋液50mL
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
取低筋粉和糖混合均勻，放在案板上中央開窩，加入熟豬油和冷水，然后將面粉一點(diǎn)點(diǎn)撥入，揉成均勻的面團(tuán)，餳面30min。
2、干油酥調(diào)制
將低筋粉與熟豬油調(diào)勻擦透制成酥心。
3、生坯成型
用水油面包住酥心，收口朝下均勻開成長(zhǎng)方形，左右分別折向中央，再對(duì)折，形成“四折”。將對(duì)折好的酥皮薄搟開，從長(zhǎng)邊一端開始緊密卷起，均勻分切成30份，蓋上濕布。最后將面劑子輕輕搟開搟薄，包入綠豆沙，收口捏合。
4、生坯熟制
將生坯稍整形后，排入烤盤，刷上蛋液。以上火190℃、下火180℃烘烤15min即可。
