HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
豬肉200克，餛飩皮適量
2、調(diào)料A
料酒1茶匙，醬油1茶匙，白糖1/2茶匙，雞蛋清1個(gè)，香油1/2茶匙，鹽適量
3、調(diào)料B
蔥花適量，熟黑芝麻少許
二、做法
1、豬肉剁成末，放入調(diào)料A，朝一個(gè)方向攪拌上勁。
2、取一張餛飩皮，放入適量餡料，包成餛飩。
3、平底鍋燒熱，倒少許油，放入，小火煎約半分鐘。
4、沿鍋邊倒入1小碗熱水，大約至餛飩的1/4處。
5、蓋上鍋蓋，中火燜，其間轉(zhuǎn)動(dòng)幾次鍋使餛飩受熱均勻，燜至水干。
6、打開(kāi)鍋蓋，淋入適量油，小火將煎至底面金黃酥脆。
7、撒上蔥花與熟黑芝麻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、取一張餛飩皮，放入適量餡料。
2、將餛飩皮對(duì)折。
3、將有餡料的地方再往上折，注意留出約1/4的餛飩皮。
4、用中指壓住有餡料的地方。
5、將餛飩皮底邊的兩個(gè)角捏在一起，制成餛飩。
6、市售的餛飩皮比較干，包的時(shí)候可以在餛飩皮的兩個(gè)角上涂少許水，這樣就容易粘住了。如果是自己搟的餛飩皮就不需要涂水。
7、煎餛飩時(shí)，將鍋中水燜干后餛飩已經(jīng)熟了，但是的底面還沒(méi)有煎黃，要再淋入油煎一會(huì)兒，這樣底面就會(huì)金黃酥脆，吃起來(lái)更香！
