HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL
3、飾料
熟蛋黃末50g，水發(fā)香菇粒50g，青菜末50g，蛋液50g,紅色面團(tuán)50g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，用開(kāi)水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制15~20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。先把圓皮由外向里折疊成三角形，然后把皮子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，沿邊涂上蛋液，中間放上餡心，把三只角向上提起，捏攏，捏緊成三角體。用銅花夾子在每條邊上都夾上花紋，再把折疊過(guò)去的圓邊，也翻出來(lái)，夾成花邊，在三角體的頂端捏出孔雀頭，用黑芝麻
沾上蛋液，安在孔雀頭的兩側(cè)做眼睛；再用剪刀剪出嘴，用少許紅色面團(tuán)做出孔雀冠安在頭頂。把三只角向后稍攏，成孔雀的尾巴和翅膀，上籠蒸熟后取出。在三條邊子上分別放上熟蛋黃末、青菜末和水發(fā)香菇粒即成生坯。
4、生坯熟制
將生坯上籠蒸8min成熟即可。
