HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
水晶面團(tuán)500克，凈羊肉500克，白蘿卜250克，姜末50克，蔥末50克，花椒5克，胡椒粉3克，料酒15毫升，香油25毫升，花生油25升，精鹽適量，醋少許
二、制作方法
1、將凈羊肉洗凈，剁成碎末；白蘿卜洗凈，切絲；花椒用開水泡成花椒水。
2、將羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、花椒水拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入白蘿卜絲拌勻即成。
3、取水晶面團(tuán)揉幾下再揉成條，下劑子，搟成中間厚、外邊薄的餃子皮。
4、皮上放餡料，捏緊合實，做成餃子生坯。
5、鍋內(nèi)加清水燒開，下入餃子生坯，水煮開三次，加三次涼水，煮熟用漏勺撈出裝盤，蘸醋食用。
三、注意事項
羊肉的膻味較重，故需加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。
