HAIWEILIGAILIANGJI
豬肉蒸餃是從燙面團包裹上豬肉餡料成餃子生坯，再上屜蒸制而成。制作燙面團時，需要把面粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無干粉狀顆粒，稍微溫涼后用手揉成光滑的面團，表面蓋濕布飭半小時即可。
一、原料
面粉400克，豬肉末300克，蔥花、姜末各25克，精鹽1小匙，醬油1大匙，味精少許，植物油適量
二、做法
1、把豬肉末加上調(diào)味料拌勻成餡料；面粉加入沸水100克揉和成團，揉透后揪成20個面劑，再搟成直徑為8厘米的圓皮，然后包入適量餡料。
2、將面皮約分為內(nèi)四成、外六成，左手大拇指卷起用指關節(jié)頂住內(nèi)四成皮子，然后用右手兩個手指捏出瓦楞式褶皺，即成月牙形餃子生坯。
3、把鍋置火上，把餃子生坯放在蒸籠內(nèi)蒸約8分鐘，見成品鼓起且不粘手時，即可取出裝盤。
三、注意事項
我喜歡在豬肉餡料中加上一些配料，比如切碎的水發(fā)粉條、攪碎的豆腐等，可以讓餡料更香；如果再加進—小把面包糠，吃起來會有一小粒一小粒的酥香口感。
