HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
原料：高筋面粉500克，涼水1碗(約250毫升)，熟牛肉片200克，青菜50克，干面粉適量
調(diào)料：鹽1小勺，堿半小勺，蔥花和牛肉湯各適量
二、制作方法
1、將高筋面粉放入盆中，加入鹽、堿、水，用筷子將面粉攪成絮片狀。
2、用手將絮片面揉壓成一團(tuán)，至粉狀顆粒都不見。
3、繼續(xù)用手掌將面揉成一個(gè)表面光滑細(xì)致的面團(tuán)。
4、將和好的面團(tuán)用保鮮膜覆蓋，餳發(fā)1個(gè)小時(shí)。
5、將面團(tuán)取出，搓動、拉抻成長條形面。
6、握住粗面條團(tuán)兩端，上下抖動，使其越拉越長、越拉越細(xì)。
7、之后，順勢將面條旋轉(zhuǎn)，繞成“8” 字形。
8、接著將“8”字形面反折，并重復(fù)步驟6~8，直至長條形面抖彈出筋性。
9、遛完面后，將條形面平均切成4段，每段長約20厘米。
10、雙手在案板上反復(fù)搓動小粗面條，將其搓成一個(gè)個(gè) 長約50厘米的細(xì)長條。
11、將搓好的細(xì)長面條放在案板上，撒上干面粉，準(zhǔn)備拉面。
12、用左手的食指、中指、無名指，分別夾住細(xì)長面條兩端的面頭。
13、右手勾住中間面環(huán)，將右手的面環(huán)，反復(fù)往左手中指上掛，邊掛、邊勾、邊延展面條。
14、將延展中的拉面在撒上面粉的案板上上下抖動，讓面條沾上面粉，避免粘連。
15、直至面條拉至適當(dāng)粗細(xì)，即成手拉面；煮熟后撈出，放入焯熱的青菜、熟牛肉片、蔥花，澆上牛肉湯即可。
三、注意事項(xiàng)
1、高筋面粉具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
2、手拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要做好手拉面必須掌握正確的要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條力道必須均勻，出條要均勻圓滾。煮時(shí)，鍋里的水要保持沸滾，下面要均勻撒開，避免堆積沉鍋，煮的時(shí)間比機(jī)制的面條要短些，才能使面條光滑透亮，不渾湯，不粘牙，柔軟爽口，筋道而不發(fā)硬。
