HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉300克，鹽2克，黃瓜1根，胡蘿卜半根，胡蘿卜泥72克，烤花生一小把
2、調(diào)料
五花肉丁100克，雞蛋1個(gè)，豆瓣醬60克，甜面醬15克，料酒5毫升，香蔥（切碎)l根，花生油50O毫升，花椒5克
二、制作步驟
1、將胡蘿卜泥、82毫升清水和鹽混合均勻，倒入面粉，揉成面團(tuán)，先搟成大面片，均勻撒上生面粉，折疊幾次，用刀切開(kāi)等大的小條，抻長(zhǎng)做成手搟面。
2、將豆瓣醬和甜面醬放入碗中，少量多次地加入約10O毫升的水，輕輕調(diào)開(kāi)調(diào)勺，備用。
3、雞蛋打散，鍋中倒入花生油，小火燒熱，下入雞蛋液，用筷子快速攪成小碎粒狀，至八成凝固即可盛出。
4、鍋燒熱，加適量油燒熱，此處可以撒5克花椒炒香，待快變色時(shí)撈出丟棄，倒入五花肉丁。
5、將肉丁煸炒至變色后，倒入料酒炒勻，倒入調(diào)好的醬，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬煮約10分鐘，嘗一嘗，根據(jù)口味決定是否放鹽。
6、將炒雞蛋碎和香蔥碎加入肉醬中，再煮3~5分鐘即可盛出。
7、黃瓜洗凈，切成細(xì)絲。胡蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)絲。烤花生去皮、碎。鍋中燒開(kāi)足量水，先倒入胡蘿卜絲，焯燙1分鐘，撈出。再下入面條，大火煮開(kāi)，澆入一小碗涼水，再次煮開(kāi)后即可關(guān)火。
8、撈出面條，過(guò)一下涼開(kāi)水即撈出，盛入碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋醬，撒上花生碎，拌開(kāi)即可。
