HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
南瓜面團：南瓜泥35克，糖5克，酵母0.5克，中筋面粉50克。
其他面團：水120克，糖20克，酵母2.4克，中筋面粉240克，純黑可可粉少許，蝶豆花粉10克。
二、制作步驟
1、35克蒸熟涼透的南瓜泥放人盆中，加入5克糖、0.5克酵母攪勻。
2、加入50克中筋面粉。揉成面團，蓋好發(fā)酵至1.5倍大備用。
3、120克水倒入另一個盆中，加人20克糖、2.4克酵母攪勻，加入240克中筋面粉。
4、攪成絮狀后，另取2個小碗，分別取出40克，80克面絮放入碗中，在盛有40克面絮的小碗中加入少許純黑可可粉，在盛有80克面絮的小碗中加入10克蝶豆花粉。
5、將碗中和盆中的面絮分別揉成面團，蓋好發(fā)酵至1.5倍大備用。
6、案板上撒面粉，把白色面團揉勻搓長，分成7份，其中有一份備用。
7、把6份白色面團均揉成橢圓形，下方按扁備用。
8、把南瓜面團揉勻后，分成18份。
9、每3份南瓜面團為一組，分別整理成圖中形狀，然后揪黑色面團搓成水滴形，用水粘在中間那塊面團上后，把第一塊面團壓在第二塊面團上，第三塊面團備用。
10、先把組合好的面團用水粘在白色面團下方，再把第三塊面團用水粘在上方，用手把鴨子嘴巴向上捏捏，再用剪刀在左、上、右各剪幾刀。
11、依次做好6個，放在油紙上。
12、把預(yù)留的白色面團和藍色面團搟開，用大一點的裱花嘴扣出12個白色面片，用小一些的裱花嘴扣出12個藍色面片。
13、把白色面片稍搟成橢圓形，用水粘在稍靠上一點的位置，再把藍色面片搟成橢圓形，用水粘在嘴巴上方，揪黑色面團做出眼珠，再揪白色面團做出眼珠上的亮光，用牙簽戳出鼻孔。
14、依次做好6個后，把藍色面團分成6份。
15、把每份藍色面團搟開，自下向上錯開折起來，揪黑色面團稍搟，用水粘在中間靠下的位置，這是帽子。
16、將做好的帽子用水粘在鴨子頭的后方，再將黑色面團搟成長條，剪出飄帶的形狀，用水粘在帽子一側(cè)。
17、蒸鍋放足冷水，把饅頭放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，靜置15~20分鐘，大火燒開轉(zhuǎn)中火，15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋。
