HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
黑米豆?jié){200克，面粉400克，鮮酵母5克，水30克
二、制作過(guò)程
1、鮮酵母先用30克水化成酵母水。
2、把黑米豆?jié){和酵母水放入盆中，攪拌均勻。
3、加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，至成為雪花狀。
4、用手揉搓成均勻的面團(tuán)。
5、蓋擰干的濕布，發(fā)酵至面團(tuán)原體積2倍大。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，分割成8等份。
7、將面團(tuán)分別搓成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條。
8、每4根長(zhǎng)條組排在一起，一端并攏捏緊。
9、中間的兩根上下分開(kāi)。
10、先左右交叉。
11、再上下交叉。
12、再重復(fù)步驟10、11。
13、直到編成4股麻花辮子。另一組也依樣做好。
14、將麻花饅頭坯子放到蓋簾上，蓋濕布醒發(fā)20分鐘。
15、屜布打濕，擰干，鋪于蒸鍋內(nèi)蒸屜上，放入生坯。
16加蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
編辮子的時(shí)候，無(wú)論是左右還是上下交叉，上一次在上面的那根，下一次要放在下面，這樣才能編出整齊美觀的辮子。
