HAIWEILIGAILIANGJI
分量：70克×14個(gè)
一、材料
A、天然酵母蘋果種
水213克，蘋果種237克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉473克，奶粉19克，二砂糖57克，巧克力豆33克，巧克力醬28克，手粉14克
二、做法
1、取材料A的蘋果種和水放入容器中再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖、巧克力醬略拌勻再加入過篩的中筋粉心粉、奶粉后，略揉拌至呈雪花片狀，再加入巧克力豆，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成14個(gè)面團(tuán)，放在包子紙上。
5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
巧克力豆在蒸制時(shí)不易軟化，食用時(shí)仍可吃得到顆粒的口感和巧克力的香氣，在烘焙類商鋪都有出售。
