HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計)
中筋面粉350g，溫水120mL，面肥200g，食堿水5mL，白糖25g
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
將面粉300g倒在案板上，中間扒一小窩，放進(jìn)面肥，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透，餳發(fā)1h。將面團(tuán)兌好堿揉透，放入白糖揉勻，再將面粉50g加入酵面中揉透。
2、生坯成型
搓成長條，摘成15只面劑，將每只面劑帶粉反復(fù)搓揉，搓成上大下略小的硬實的長圓柱體，即成高樁饅頭生坯。
3、生坯熟制
放入過油的籠內(nèi)餳發(fā)30min。將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸12min，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠裝盤。
