HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
羊腿肉500克，干木耳1朵，黃花菜10克，香菜、香蔥、蒜末、發(fā)酵粉各少許，大蔥1小段，面粉100克，大料（八角）1粒，花椒10粒，桂皮1小段，香葉1片，肉蔻、草果、香砂各1粒，羊棒骨、牛棒骨、料酒、雞精、鹽、姜各適量
二、制作方法
1、將羊腿肉洗凈切大塊，汆水后沖凈；將羊棒骨、牛棒骨和羊腿肉，以及所有調(diào)味料（鹽和雞精除外）一起入高壓鍋，加水燜至羊肉軟爛。
2、將羊肉取出，晾至不燙手后切成小片。
3、面粉中加入少許發(fā)酵粉，再加水揉成面團；和好的面團餳15分鐘，然后切段，搟成小圓餅，入平底鍋中烙熟。
4、將干木耳泡發(fā)，去蒂洗凈，稍微切一下，再用熱水燙一下；黃花菜泡發(fā)，沖凈；香蔥、香菜洗凈，切小段。
5.將羊肉湯加入鍋中煮開，然后放入羊肉片、木耳、黃花菜，再次煮開后關(guān)火，調(diào)入料酒、雞精、香菜、香蔥以及適量鹽。
6.將烙好的小餅晾至不燙手后掰成小碎塊，放入湯內(nèi)，一起食用。
三、注意事項
陜西風(fēng)味美饌，以西安牛羊肉泡饃最為有名。它烹制精細(xì)，要求“虎皮、鐵圈、菊花心”，烙出的饃要求“色白不生、皮黃不焦、入湯不散、酥脆生香”。
料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
饃要選用上好的小麥粉烙制，入湯才不會散。
