HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g
2、餡料
豬肉泥350g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖15g，味精3g，冷水100mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥加蔥末、姜末、黃酒、蝦籽、精鹽、醬油拌勻，分次加冷水拌勻，再拌入白糖、味精攪拌上勁成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉放案板上扒一小窩，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等調(diào)成發(fā)酵面團(tuán)，餳制20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光，搓條、摘成30個面劑，搟成直徑8cm的圓皮，左手托手，右手上餡，包成球狀，收口朝下。用鉗子在四周鉗出花紋，花紋要深一些。
4、生坯熟制
生坯放入籠內(nèi)硅膠墊上，蒸10min即可，輕提裝盤。
