HAIWEILIGAILIANGJI
分量：48克×20個(gè)
一、材料
A、天然酵母種
水246，天然酵母種129克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水17克
C、干性材料
中筋粉心粉560克，發(fā)粉2克，奶粉22克，黃豆粉11克，二砂糖50克，手粉28克
D、其他材料
松阪豬肉餡700克
1、材料
細(xì)豬絞肉220克，洋蔥300克，松阪豬肉400克，蔥2根，姜片6片
2、調(diào)味料
A、鹽2克，白胡椒粉4克，黑胡椒粉2克，米酒12克，味淋15克，淀粉6克，蠔油30克，香菇精2克，香油8克
B、橄欖油8克，芝麻味噌40克
3、做法*
1）、洋蔥去除外層 薄膜后洗凈，切成小丁，炒鍋中放入橄欖油后，放入洋蔥丁以中火炒至變軟后取出待涼；蔥洗凈后切末；姜片切成末；備用。
2）、將細(xì)豬絞肉、蔥末、姜末、炒軟洋蔥丁與所有調(diào)味料A混拌均勻至呈黏性后，放入冰箱冷凍30分鐘取出，備用。
3）、松阪豬肉加入芝麻味噌腌約15分鐘，放入烤箱中以200℃烤約5分鐘至熟(或放入鍋中以中火煎熟)，取出切約1.2厘米的大丁狀。
4）、將做法2、做法3的材料混拌均勻后即為餡料。
二、做法
1、取材料A的天然酵母種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、發(fā)粉、黃豆粉、奶粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天為80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟壓成厚約1.2厘米的面皮，再卷壓整型成圓柱狀，將左右兩端切齊后，均分成20個(gè)面團(tuán)，切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。
5、放入35克的松阪豬肉餡后，捏折成包子狀，收口朝上放在包子紙上。
6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
7、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘后，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、在做法2中，洋蔥炒軟后水分會(huì)變多，所以放入冷凍室略凍后再包餡會(huì)比較好包。而冰凍過(guò)的餡料在包入時(shí)，分量上也能多一些。
2、餡料因?yàn)樵谧龇?span>2中冷凍過(guò)，所以在包子皮的制作中加入少許的發(fā)粉，可以增加其膨脹效果，若餡料沒(méi)有冷凍過(guò)，則不用加發(fā)粉。
