HAIWEILIGAILIANGJI
特色大包子是在傳統(tǒng)的肉丁饅頭基礎上改進而成，肉丁包子基本都是肉，而特色大包子加上了一些水發(fā)香菇、冬筍、四季豆、水發(fā)粉條等，這樣成品就不會過于油膩了。另外豬肉的選擇最好為肥瘦肉，以肥肉和瘦肉的比例在3：7為佳。
一、原料
發(fā)酵面團400克，水發(fā)香菇、冬筍各120克四季豆、豬肉各100克，水發(fā)粉條段50克，大蔥、姜末各10克，黃醬1大匙，醬油1/2大匙，精鹽、白糖各少許，料酒2大匙，水淀粉、香油各2小匙，水淀粉、植物油―各適量
二、做法
1、把冬筍洗凈，切成小?。凰l(fā)香菇去蒂，洗凈，切成??；豆角撕去豆筋，切成碎末；大蔥洗凈，切成蔥花；豬肉切成小丁，放入容器內(nèi)，加入水淀粉攪勻。
2、鍋中加上植物油燒至六成熱，放入蔥花炒出香味，放入五花肉丁、香菇、冬筍、少許料酒、四季豆炒勻、取出；發(fā)酵面團搓成長條，下成面劑，搟成面皮。
3、鍋中加上適量的植物油燒熱，加入用料酒獬開的黃醬，烹入醬油炒勻，加入少許清水、白糖、胡椒粉調(diào)勻，放入炒好的食材和水發(fā)粉條段。
4、用水淀粉勾芡，關(guān)火，淋入香油后出鍋，晾涼成餡料；把炒好的餡料包在搟好的面皮中，包成包子形狀成生坯，餳5分鐘，放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘至熟即可。
三、注意事項
建議豬肉丁一定要用面醬拌勻、腌制一段時間，這樣做出的特色大包子才醬香濃郁；另外包子皮要搟得比包子厚一些，餡料也不要放太多，否則容易塌底和收縮。
