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淮陰湯包的做法和配方

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淮陰湯包的做法和配方
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一、原料

　　1、主料

　　精面粉500克，雞肉末130克，豬皮80克，豬肉末60克，面肥50克，食用堿5克

　　2、調(diào)料

　　姜末、蔥姜汁、料酒、醬油、芝麻粉、香油、白糖、鮮湯、熟豬油各適量

二、制作步驟

　　1、精面粉加入面肥、溫水揉成面團(tuán)，餳發(fā)；豬皮刮洗干凈，加入料酒、姜末、清水煮約70分鐘，出鍋冷凝成肉皮凍，再切成小粒。

　　2、豬肉末、雞肉末加入香油、醬油、白糖、料酒、芝麻粉、蔥姜汁、鮮湯、肉皮凍拌勻。

　　3、食用堿用溫水溶化，放入面團(tuán)中揉勻，稍餳，搓條，下劑，包入餡料，入鍋蒸熟即可。

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