HAIWEILIGAILIANGJI
所需時間60分鐘左右
一、材料
1、皮的材料
面粉500克,泡打粉15克,溴粉3克,糖200克,堿水少許,酵母10克
2、餡的材料
鹽8克,糖10克,雞精7克,蠔油15克,水200毫升,面粉50克,栗粉50克,叉燒肉205克
二、做法
1、將500克面粉,50克糖,加酵母、泡打粉和清水拌勻。
2、拌至無顆粒狀時靜置約12小時即成種面。
3、將種面置于面板上,加入150克糖拌至糖融化。
4、加溴粉、堿水揉成光滑面團。
5、用保鮮膜包好,松弛10分鐘備用。
6、將面粉、栗粉、叉燒肉混合,加熱煮熟。
7、待涼后切成粒狀的叉燒,加蠔油、鹽、雞精拌勻成叉燒餡。
8、將步驟5的面團切成約30克/個的小面團。
9、搟薄后包入餡料,將口收緊,捏成雀籠形。
10、放入蒸籠稍待松弛,猛火蒸約8分鐘,至熟即可。
三、注意事項
叉燒餡選用新鮮、肉肥瘦適中的為宜。
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