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分量：50克×20個

粉類換算：［（50克×20個）÷244.3］÷0.9≈4.54

一、材料

　　A、天然酵母—無花果種

　　水195g，無花果種259g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水18g

　　C、干性食材

　　中筋面粉466g，芝麻糖餡182g

二、制作方法

　　1、取材料A的無花果種和水放入容器中，將材料B混合均勻后放入，讓酵種多吸收水分。

　　2、再加入一起過篩的中筋面粉略微揉拌均勻成光滑面團。

　　3、蓋上保鮮膜，再用刀子戳出洞，發(fā)酵100分鐘。

　　4、取出發(fā)酵好的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣壓出，并整型成圓柱狀面團，將左右兩端切齊后，均分成16個面團。

　　5、切面朝上，并撒上少許手粉壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮（直徑約7厘米）。

　　6、放入10克的芝麻糖餡料，捏折成包子狀，收口朝上的放在包子紙上。

　　7、在間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘（夏天為50分鐘）至完成。

　　8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　芝麻糖餡的制作：

　　1、碎芝麻：芝麻放入烤箱中以170℃烤約5分鐘后，取出略微攪拌后再放入烤箱中續(xù)烤3分鐘，取出冷卻后壓碎，即為碎芝麻。

　　2、芝麻碎加入白糖、豬油混勻成餡料。