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分量：70克×14個

粉類換算：［（70克×14個）÷189.2］÷0.9≈5.75

一、材料

　　A、天然酵母—葡萄種

　　水242g，葡萄種305g

　　B、快速酵母種

　　酵母種1g，水17g

　　C、干性食材

　　中筋面粉288g，奶粉29g，全麥粉173，核桃碎35g

二、制作方法

　　1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，將材料B拌均勻后放入，讓酵種能多吸收水分。

　　2、再加入過篩的中筋面粉、奶粉后略微揉拌成面團，加入核桃碎、全麥粉拌揉成面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，撒上手粉，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀后，將左右兩端切齊，均分成14個面團。

　　5、將面團兩端向下向內(nèi)收起，放在按臺上兩手來回調(diào)整成滾圓。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　1、全麥粉可先放入烤箱中以180℃烤3分鐘，取出待涼后再使用，香氣會更好更佳。

　　2、核桃放入烤箱中以170℃烤約5分鐘至略微上色、香味出來，取出待涼后，以刀子切小塊或用手剝成小塊皆可。