HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，羊肉(或牛肉)100克，洋蔥20克，青辣椒1個，醬油20克，孜然粉10克，料酒10克，干紅辣椒1~2個，蔥花、姜末各10克，味精、香油各少許，色拉油50克，精鹽適量
二、制法
1、將面粉中加入10克精鹽，用150克溫水調(diào)勻，和成面團(tuán)，餳30分鐘，然后揪成每只重80克的劑子，搓成條。用手捏住面條兩頭，將搓好的面條拉成手搟面粗細(xì)的條，下入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈出待用。
2、羊肉切片。洋蔥、青辣椒分別切絲。炒鍋置火上，放入色拉油，下蔥花、姜末、干紅辣椒炸出香味。然后放入羊肉片、料酒、醬油及洋蔥絲、青辣椒絲，煸炒2分鐘，放孜然粉、熟面條，加精鹽調(diào)味，翻炒均勻，下入味精，用中火再炒2分鐘，淋香油，出鍋即可食用。
三、特點
孜然味濃郁，具有鮮明的地方特色。
四、注意事項
煸炒羊肉片要掌握好時間和火候，以免炒老。
