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一、原料

　　面粉250克，全麥粉150克，小麥胚芽20克，酵母粉3克，牛奶300毫升，白糖5克

二、制作步驟

　　1、將面粉、全麥粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻，然后將酵母粉溶于牛奶中，一邊繞圈沖人面粉盆中，一邊用筷子攪拌至面絮狀，揉成面團(tuán)；再加入小麥胚芽，反復(fù)揉至成光滑的面團(tuán)，加蓋保鮮膜放在溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。

　　2、在案板上撒干面粉，將面團(tuán)取出，根據(jù)軟硬度加入適量干面粉，用力反復(fù)揉搓，揉勻排氣，揉至表面光滑。

　　3、將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀均勻切成10~12份，用手搓圓，搓高，成饅頭形。

　　4、蒸鍋加冷水，將生坯墊在玉米皮上，排放在鍋中，留有空隙，蓋上鍋蓋，餳發(fā)20分鐘后(夏季可縮短至15分鐘左右)，直接開(kāi)大火蒸制，水開(kāi)上汽后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘開(kāi)蓋即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、小麥胚芽

　　如果不喜歡胚芽的粗糙感，可按個(gè)人的喜好將小麥胚芽替換成其他谷物粉。

　　2、和面

　　和面時(shí)水要少量分次加入，以和出來(lái)的面沒(méi)有小面粉疙瘩為準(zhǔn)。

　　3、揉面

　　發(fā)酵前和發(fā)酵后都要將面團(tuán)揉至光滑。