HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
豬絞肉200克，鹽5克，水3大匙
2、肉餡
白菜300克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，蔥末15克，姜末7克
二、做法
1、豬肉加鹽打水，加料酒、生抽、姜末，攪拌至肉質順滑具有黏性，再加1大匙芝麻油攪拌，冷藏。
2、白菜洗凈剁碎，加鹽殺水，擠出的水分不要丟掉，用它來和面。
3、將擠干水分的白菜、蔥末加入肉餡中，淋上1大匙芝麻油，朝同一個方向攪拌均勻順滑，成餡料。
4、將白菜中擠出的鹽水沖入面粉中，揉成面團，制成餃子皮。
5、取一張餃子皮，包入適量餡料，捏合，依次包完所有餃子。
6、煮一鍋開水，下餃子，用漏勺沿鍋邊輕輕攪散，加蓋鍋蓋，3次點水后，煮至餃子變胖大即可撈出。
三、注意事項
白菜盡量剁碎，顆粒不要太粗太大，入餡前盡量擠干水分，最好反復擠兩次，吃起來才會清爽可口。
