HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以4份計）
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中筋面粉150g，冷水75mL，鹽2g
?。病W料
豬肉泥150g，蝦仁150g，蘑菇粒25g，蔥末15g，姜末15g，料酒15mL，鹽3g，味精2g，生抽10mL，胡椒粉1g，芝麻油15mL
３、湯料
蝦仁15g，白玉菇片15g，紫菜15g，紅杭椒1個，香菜15g，雞蛋液25g，鹽2g，味極鮮適量，芝麻油15mL
二、制作過程
?。?、餡心調制：蝦仁抽去泥線從中間橫片開；豬肉餡加料酒、蔥末、姜末順著一個方向攪上勁。再依次加入蝦仁、蘑菇粒繼續(xù)攪拌，加入生抽、鹽、味精、胡椒粉、芝麻油攪拌均勻。
?。?、面團調制：將面粉放在案板上，扒一個小窩，撒上鹽和冷水，和勻成面團，蓋上濕布餳制15min。
?。?、生坯成型：將餳制好的面團，放入壓面機中按照由低到高的順序反復壓制，改刀后成餛飩皮。用壓面機壓制餛飩時，為防止餛飩皮之間相互粘連，要用玉米淀粉做鋪面。左手托皮，右手用餡挑刮入餡心，用手將皮窩起捏緊。
?。础⑸魇熘疲哄亙人_后，下入餛飩，待煮3開后撈出。蝦仁抽去泥線背部劃一刀切成粒。紅杭椒切成薄薄的圈，香菜切成末。鍋內添水，放入白玉菇片、紫菜燒開。放入蝦仁，滴少量的味極鮮，淋入雞蛋液。放入紅杭椒、香菜末，加適量鹽調味，滴幾滴芝麻油即可。
