HAIWEILIGAILIANGJI
時間:90分鐘 口味:咸鮮汁濃
一、材料
1、原料
自發(fā)面粉750克,豬肉(三肥七瘦) 500克,豬肉皮凍300克
2、調料
蔥花、姜末、香油、胡椒粉、醬油、雞精、雞湯各適量
二、做法
1、豬肉去掉筋膜,用清水洗凈,瀝去水分;豬肉皮凍切成碎粒。
2、豬肉剁成碎末,放入容器中,先加入醬油攪拌均勻至上色,再分多次注入雞湯,并不斷攪拌至肉餡起勁。
3、加入香油、雞精、胡椒粉、蔥花、姜末、豬肉皮凍拌勻成餡料。
4、將自發(fā)面粉放在小盆內,加入適量清水調和成面團,蓋上濕布稍醒片刻。
5、再把面團放在案板上,揉勻后搓成長條,揪成每個25克的面劑子。
6、用搟面杖搟成大圓皮,然后包入少許餡料,制成包子生坯。
7、取直徑25厘米的小圓籠,先在上面刷一層香油(或鋪上松枝、草墊等)。
8、將包子生坯間隔地擺在小圓籠上,上籠用旺火蒸約6分鐘至熟,取出直接上桌;或者把包子放入燒熱的平煎鍋內,稍煎幾分鐘至酥脆,再裝盤上桌也可。