HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，魚肉350克，韭菜150克，雞蛋1個，姜塊25克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，十三香粉、胡椒粉各少許，醬油、料酒各2小匙，香油1大匙，熟豬油3大匙
二、做法
1、面粉放入容器內(nèi)，加入攪散的雞蛋液，倒入適量清水和成雞蛋面團(tuán)，蓋上濕布餳透。
2、魚肉洗凈血污，擦凈水分，刀背剁成魚蓉；韭菜去根和老葉，洗凈，切成碎末；姜塊去皮，洗凈，切成末。
3、把魚肉蓉放入容器內(nèi)，加入姜末、醬油、精鹽、味精、十三香粉、胡椒粉、料酒和香油攪勻，再加入熟豬油、韭菜末拌勻成餡料。
4、把面團(tuán)搓成長條，揪成每個重20克的小面劑，搟成圓皮，包入少許餡料，兩對邊在中間捏嚴(yán)，四角露餡，成四方形餃子生坯。
5、把四方形餃子生坯擺，入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約15分鐘至熟，取出裝盤即成。
三、注意事項
加入一些花椒水，可去除魚肉腥膻；先加入醬油進(jìn)去，可以使魚肉入味、提鮮；磕入一個雞蛋減少肥膩；放點白糖會有鮮香的海米味；最后加入韭菜，朝同一個方向攪拌至上勁。
