HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮原料
面粉250克，紫甘藍(lán)汁125克，鹽1/4小匙
2、肉餡原料
豬腿肉250克，紫甘藍(lán)菜渣適量，高湯300毫升，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，姜末7克，鹽1/4小匙，蝦皮、蔥花適量
二、做法
1、紫甘藍(lán)洗凈，取1/4切小塊，放入在料理機(jī)里，加少許水?dāng)嚧虺蓾{，取125克菜汁，菜渣擠干備用。
2、肉餡打水處理，調(diào)入其他調(diào)料，加入1大匙芝麻油拌勻，冷藏30分鐘。
3、紫甘藍(lán)汁加鹽攪拌，摻入面粉中揉成光滑的面團(tuán)，放20分鐘，制成餛飩皮。
4、將擠凈水分的菜渣和蔥花加入肉餡中，淋上1匙芝麻油拌勻，成餡料。
5、取餛飩皮，包入餡料，捏成喜歡的形狀即成生坯。
6、鍋中燒開水，下餛飩。同時取小鍋將高湯煮開，盛入碗內(nèi)，加入蝦皮、蔥花。根據(jù)個人口味調(diào)入醬油和鹽，餛飩熟后撈至湯碗內(nèi)即可。
三、注意事項
用紫甘藍(lán)汁制作的面食遇熱后會變色，煮的時候在湯汁中加入少許白醋，能讓顏色得以保存。防粘用的淀粉使用玉米淀粉就可以，包的時候如果面皮黏性不佳，可在面皮的邊緣抹少許水，利于粘合。
