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　　切塊蛋糕是蛋糕的一種，使用的原料有低筋面粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、白糖和玉米油等，其配料和做法與戚風(fēng)蛋糕類(lèi)同，只不過(guò)在烤制時(shí)要放在烤盤(pán)上，烤好后烤盤(pán)倒扣，晾涼后切塊而成。另外，切塊蛋糕可以用芝麻、水果、奶油或巧克力等裝飾。

一、切塊蛋糕雙效泡打粉的介紹

　　切塊蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的制作相似，是采用分蛋攪拌，是把蛋白和蛋黃分開(kāi)攪打，再按照一定比例分別加入泡打粉和塔塔粉。海韋力雙效泡打粉具有產(chǎn)氣均勻，十分適合切塊蛋糕的制作，它可以在切塊蛋糕的烘烤過(guò)程中均勻的產(chǎn)氣，很好地支撐蛋糕的體積，使得烤出的切塊蛋糕蓬松度好，厚實(shí)飽滿(mǎn)，且富有彈性，同時(shí)口感綿軟。

二、切塊蛋糕雙效泡打粉的使用方法

　　1、備料：按配方稱(chēng)好食材，分離蛋白、蛋黃，分離時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃；分別將蛋黃、蛋白盛在容器內(nèi)，盛蛋白的瓷碗先用紙擦干，使無(wú)油無(wú)水。

　　2、打蛋：用半自動(dòng)打蛋器把蛋白低速打散，蛋白呈魚(yú)眼泡狀時(shí)，加入白砂糖，中檔繼續(xù)攪打，蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路，提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，表示蛋白已達(dá)到干性發(fā)泡狀態(tài)，可以停止攪打了。整個(gè)蛋白打發(fā)過(guò)程用時(shí)3分鐘左右，具體時(shí)間可根據(jù)實(shí)際蛋白打發(fā)程度適當(dāng)調(diào)整。把打發(fā)好的蛋白放置一旁備用，可檢查蛋白穩(wěn)定度。

　　3、制糊：將大豆油與橙汁用半自動(dòng)打蛋器攪打至油水融合；加入蛋黃，攪打均勻；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o(wú)顆粒感，制成蛋黃糊。

　　4、混合：取1／3打好的蛋白霜拌入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意用切拌、翻拌的手法；拌好的面糊倒入盛有2／3蛋白霜的容器中，拌至蛋白與面糊融合。

　　5、入模：將拌好的蛋糕糊倒入模具中，約七、八分滿(mǎn)。

　　6、烤制：烤箱提前預(yù)熱，上下火140℃；雙手捧住模具，輕輕震2下，送入烤箱；烤25分鐘；轉(zhuǎn)上下火170℃烤23分鐘。

　　7、成品：取出蛋糕倒扣，冷卻后脫模、切塊。