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　　瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種，制作過程類似于戚風(fēng)蛋糕，將打好的蛋糕糊均勻地攤在烤盤上，在烤爐中烤制成薄薄的蛋糕，再加上了果醬、奶油和切碎了的果肉等，卷成卷狀即成瑞士卷。另外瑞士卷還可以加上混和的可可粉和咖啡粉等，形成松軟的具有海綿質(zhì)感的卷蛋糕。

一、瑞士卷泡打粉的介紹

　　制作瑞士卷時可以使用海韋力的無鋁雙效泡打粉，由于該泡打粉產(chǎn)氣均勻，質(zhì)量穩(wěn)定，所以烤制時隨著溫度的升高，它會慢慢地產(chǎn)氣，從而使瑞士卷的組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩、蓬松度好，吃起來更有海綿的質(zhì)感。并且海韋力的無鋁雙效泡打粉添加量小，效果好，使用者可以節(jié)約成本。

二、瑞士卷的做法

　　1. 烤箱180度預(yù)熱。核桃掰小塊，入烤箱180度烤約10分鐘，取出放涼待用。準(zhǔn)備2個無油無水的干凈容器，其中一個加油、牛奶、香草精和蛋黃，混合均勻。

　　2.加入過篩的面粉和海韋力雙效泡打粉，按順時針方向攪拌至無顆粒狀。

　　3. 另一容器，蛋白加塔塔粉和鹽，分三次加細(xì)糖，將蛋白打至稍干的濕性發(fā)（固體狀卻帶一定流動性）。

　　4. 取三分之一蛋白和蛋黃糊切拌均勻，切拌翻拌都行，別打著圈攪拌，易消蛋白泡的！

　　5. 將拌好的蛋黃糊回倒入剩于的蛋白中，切拌均勻。

　　6. 長方形烤盤鋪一張烘烤紙，四邊與底都要，將蛋糕糊倒入烤盤，抹平，并輕震一下以消除大泡。

　　7. 送入烤箱中層，上下火，烤制15分鐘，當(dāng)膨脹的高度,超過烤盤并呈現(xiàn)褐色時就可以了。

　　8.取出烤盤，在桌上輕震一下，將蛋糕膨脹的氣消掉，并連盤倒扣到桌上，撕掉先前鋪盤底的烤紙，等待冷卻。

　　9. 黃油加糖粉，用打蛋器打至顏色發(fā)白的膨松狀，先薄薄涂一層打發(fā)的黃油，然后均勻的鋪上冷卻的核桃。

　　10. 稍?壓實核桃使其粘在薄黃油上，再將剩余的黃油均勻的分部在核桃上抹平。

　　11. 將一搟面杖放在短邊烤紙下，將紙?zhí)鹨恍┫騼?nèi)輕壓，向前推進(jìn)，推的同時將紙一點一點卷進(jìn)搟面杖，卷到頭，松開搟面杖。