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　　舒芙蕾松餅是蛋糕的一種，其做法有點(diǎn)類似戚風(fēng)蛋糕，只不過(guò)戚風(fēng)蛋糕是烤制而成，而舒芙蕾松餅是煎制的而已。舒芙蕾松餅通常是以泡打粉或小蘇打做為烘焙酵素，由面粉、牛奶、雞蛋、糖、奶油和水果等為原料制作而成，它有像氣球類似的特性、可以保存空氣并隨著空氣的張力而膨脹，但又不致破裂，成品具有良好的伸展性和彈性。

一、舒芙蕾松餅使用泡打粉的效果說(shuō)明：

　　舒芙蕾松餅是半煎半蒸制作而成的，加入海韋力的無(wú)鋁雙效泡打粉后，制作過(guò)程中隨著溫度的升高，它會(huì)均勻地釋放氣體，同時(shí)協(xié)助蛋白增加面團(tuán)的持氣性，從而使舒芙蕾松餅的結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，個(gè)頭更加飽滿，而且吃起來(lái)更加綿軟、富有彈性，越吃越想吃。

二、舒芙蕾松餅使用泡打粉的配方：

　　1、舒芙蕾松餅各種原料的配方

　　面粉：1公斤 以面粉計(jì)
　　海韋力雙效泡打粉：30克
　　酸奶：0.45公斤 
　　牛奶：0.45公斤 
　　白糖：0.7公斤 
　　玉米油：0.25公斤 
　　淡奶油（輔料）：1.5公斤 
　　細(xì)砂糖（輔料）：0.15公斤 
　　雞蛋：2.2公斤 

　　2、舒芙蕾松餅各種原料的比例（以面粉計(jì)）

　　海韋力雙效泡打粉：30克 3 %
　　酸奶：45 %
　　牛奶：45 %
　　白糖：70 %
　　玉米油：25 %
　　淡奶油（輔料）：150 %
　　細(xì)砂糖（輔料）：15 %
　　雞蛋：220 %