HAIWEILIGAILIANGJI
曲奇餅干,亦稱甜酥餅干,是一種高糖分、高油脂的食品。曲奇,是音譯名,上世紀(jì)80年代,曲奇由歐美傳入中國(guó),并在21世紀(jì)初在香港、澳門、臺(tái)灣等地掀起熱潮,隨之不斷流行開來。說到曲奇,很多人第一時(shí)間就會(huì)想到丹麥曲奇。它屬于餅干中配料建議、檔次最高的產(chǎn)品。餅干結(jié)構(gòu)雖然比較緊密,但產(chǎn)品質(zhì)地極為疏松,食用時(shí)有入口即化的感覺。
一、曲奇餅干使用泡打粉的效果說明:
海韋力雙效泡打粉具有產(chǎn)氣均勻、質(zhì)量穩(wěn)定、效果好的特點(diǎn),同時(shí)還能持續(xù)產(chǎn)氣,在面食加工的不同工序中產(chǎn)氣,且會(huì)隨著面食加工的溫度升高,產(chǎn)氣速率也會(huì)不同,使得加工出的食品色澤均勻好看,組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩。雙效泡打粉適用于曲奇餅干的制作,加工出的曲奇餅干色澤均勻、口感酥松、不粘牙。
二、曲奇餅干使用泡打粉的配方:
1、曲奇餅干各種原料的配方
面粉:1000克
海韋力雙效泡打粉:15克
黃油:350克
色拉油:300克
糖粉:350克
純牛奶:200克
水:150克
奶粉:25克
2、曲奇餅干各種原料的比例(以面粉計(jì))
海韋力雙效泡打粉:1.5 %
黃油: 35 %
色拉油:30 %
糖粉:35 %
純牛奶:20 %
水:15 %
奶粉:2.5 %
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