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　　荷葉餅屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)荷葉餅制作的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫荷葉餅泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地蒸出飽滿松軟、細(xì)膩白亮的荷葉餅。

　　荷葉餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混勻使用即可。

一、荷葉餅和面主要原料的使用比例

　　說(shuō)明：荷葉餅各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：1.5 %

　　酵母：1 %

　　水 ：60 %

二、蒸制荷葉餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、荷葉餅發(fā)酵泡打粉使用量的說(shuō)明

　　荷葉餅發(fā)酵泡打粉蒸制荷葉餅一般的用量為1.5-2%，剛開(kāi)始使用時(shí)可以先按照1.5%的量稱(chēng)量發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說(shuō)明

　　一般蒸制荷葉餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。

3、蒸制荷葉餅應(yīng)選用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作荷葉餅時(shí)建議選用中筋面粉。

荷葉餅發(fā)酵泡打粉的用法簡(jiǎn)介,稱(chēng)量面粉（圖三）

4、荷葉餅和面加水量的簡(jiǎn)介

　　面團(tuán)越軟，荷葉餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用荷葉餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。

5、使用荷葉餅發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　荷葉餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合，然后再分別加酵母和水，和面即可。

6、荷葉餅和面的說(shuō)明

　　發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團(tuán)表面比較光滑，光滑的面團(tuán)說(shuō)明面筋網(wǎng)絡(luò)形成的較好，對(duì)成品的外觀影響較大。然后用模具做成需要的形狀，對(duì)折成型，放入籠屜。

7、荷葉餅面團(tuán)的發(fā)酵

　　將成型好的荷葉餅坯放入醒發(fā)室醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　最適的醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。

8、荷葉餅的蒸制

　　將醒發(fā)好的荷葉餅坯入鍋，熱水上鍋，蒸20-25分鐘即可。