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　　發(fā)面烤餅屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)發(fā)面烤餅制作的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫發(fā)面烤餅泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地烤出個(gè)大飽滿(mǎn)，外酥里軟，色澤金黃的發(fā)面烤餅。

　　發(fā)面烤餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。

一、發(fā)面烤餅和面主要原料的使用比例

　　說(shuō)明：發(fā)面烤餅各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %

　　酵母：1 %

　　水 ：60 %

　　食鹽：1%

　　葡萄糖粉：0.1%

二、烤制發(fā)面烤餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉使用量的說(shuō)明

　　發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面烤餅一般的用量為1.5-2%，剛開(kāi)始使用時(shí)可以先按照2%的量稱(chēng)量發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說(shuō)明

　　一般烤制發(fā)面烤餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。

3、烤制發(fā)面烤餅應(yīng)選用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作發(fā)面烤餅時(shí)建議選用中筋面粉。

4、發(fā)面烤餅和面加水量的簡(jiǎn)介

　　面團(tuán)越軟，發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量比平常多一些。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。

5、使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合，然后再加入溶于酵母、食鹽和葡萄糖粉的水，和面即可。

6、發(fā)面烤餅和面的說(shuō)明

　　發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團(tuán)表面比較光滑，和好的面團(tuán)用壓面機(jī)反復(fù)軋制，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩，光滑的面團(tuán)說(shuō)明面筋網(wǎng)絡(luò)形成的較好，對(duì)成品的外觀影響較大。

7、發(fā)面烤餅的成型

　　將軋好的面團(tuán)稍微醒發(fā)一下，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，涂上食用油，撒上少許鹽，折疊，搟開(kāi)，再次折疊，搟成方形，大約1cm后，然后放入烤盤(pán)。

8、發(fā)面烤餅的發(fā)酵

　　將烤盤(pán)放入醒發(fā)室（30℃左右）醒發(fā)30分鐘左右，使面塊兒充分醒發(fā)。

9、發(fā)面烤餅的烤制

　　將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設(shè)置面火和底火為180度和170度，烤制10-15分鐘，表面呈金黃色即可出爐。

　　說(shuō)明：為了烤制均勻，烤制過(guò)程中可以把烤盤(pán)倒一下頭。