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　　新疆馕餅是一種圓形的面餅。主要是以小麥面或玉米面為主要原料經(jīng)過發(fā)酵，做成面坯烤制而成。傳統(tǒng)的馕餅和面時除了添加酵母外，還要再添加一些馕餅發(fā)酵泡打粉，這樣對酵母的發(fā)酵效能起到強有力的幫助，很容易的就能烤出色澤金黃，外焦酥內(nèi)暄軟的馕餅，是馕餅發(fā)面的新技術(shù)。

　　烤馕餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、馕餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

　　面粉：1公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：  8克

　　食鹽 ：10克

　　植物油 ：100克

　　水 ：0.68公斤

　　十三香、芝麻：（適量） 

二、馕餅和面的步驟圖解

1、馕餅發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　烤馕餅1公斤面粉添加20克海韋力馕餅發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個比例準確稱量。

2、酵母的使用方法

　　馕餅和面使用酵母的用量是以面粉計算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。

　　酵母在使用前建議用30-35度的溫水進行活化，經(jīng)過活化后的酵母發(fā)面效果更好。

3、面粉的使用說明

　　烤馕餅對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合烤馕餅。

4、馕餅用水量的說明

　　通常馕餅和面的用水量為68%（以面粉計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，烤馕餅要根據(jù)實際面粉的吸水率適當調(diào)整水的用量。

　　說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水溫為30-35度。

5、馕餅的和面步驟

　　使用馕餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序為：先把發(fā)酵泡打粉與面粉混合均勻。

　　然后再加酵母和其它調(diào)味料。

　　最后再加水和面即可。

6、馕餅和面的簡介

　　馕餅和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡，一般和好的面團表面都比較光滑。

7、馕餅醒面的要求

　　馕餅面團的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。

　　判斷標準：面團發(fā)好后內(nèi)部會產(chǎn)生均勻氣孔，像蜂窩一樣。

8、馕餅成型和烤制的說明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制馕餅的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習慣和工藝，完成馕餅的成型和烤制工序。