HAIWEILIGAILIANGJI
花卷屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經過發(fā)酵蒸制而成，花卷是我國傳統(tǒng)的一種風味面食，也是人們餐桌上最常見的面點。
發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合花卷的制作，使用發(fā)酵泡打粉蒸出的花卷不僅個大飽滿、口感松軟，而且表皮十分白亮，是蒸花卷的新技術！
下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做花卷的和面方法：
一、花卷發(fā)酵泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 100克
水 ：6公斤
植物油、食鹽、五香粉： （適量） 。
二、發(fā)酵泡打粉蒸制花卷的方法
1、稱量發(fā)酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量花卷發(fā)酵泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)蒸制花卷使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產生一些風味物質，但是工藝比較復雜，如今很多花卷加工者都開始使用活性干酵母。
3、花卷選擇面粉的說明
花卷和大多數發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。
4、花卷和面用水量的介紹
使用花卷發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外， 冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、做花卷和面順序說明
先把花卷發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母以及其它輔料，最后加水和面。
6、花卷和面的要求
花卷和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
7、花卷面團的醒發(fā)
將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據面團醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團內部一般都會呈現蜂窩狀。
8、成型和蒸制
把發(fā)酵好的面團排氣搟開，抹上油，撒上鹽、五香粉，卷成卷，然后再切成大小均一的劑子，用手拉開扭成花型，放在籠屜上，熱水上鍋，蒸15-20分鐘即可。
泡打粉使用的注意事項 
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