HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
生面團1份、面粉水500毫升、上海青600克、泡發(fā)香菇50克、姜末20克、白芝麻少許
2、調(diào)味料
鹽1/2/小匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉1小匙、香油2大匙
二、做法
1、將一鍋水煮沸，將上海青整棵入鍋汆燙約30秒后，取出沖冷水至涼；泡發(fā)香菇洗凈切絲備用。
2、將上海青擠干水分后切碎，再用布巾將上海青碎的水分擠干。
3、將擠干的上海青碎與香菇絲放入盆中，加入所有調(diào)味料拌勻即成上海青餡。
4、將面團平均分成每個重約30克的小面團，搟開成圓形面皮，每張面皮包入約20克的上海青餡，包成包子形。
5、平底鍋燒熱，倒入2大匙色拉油，轉(zhuǎn)小火將包子排放入鍋，包子與包子間隔1.5~2厘米作為預留膨脹空間。
6、倒入面粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收干、底部焦脆，再撒上白芝麻，關火，鏟出裝盤即可。
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