HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
拉面150克、豬里脊肉80克、油菜50克、黑木耳50克、雞蛋2個(gè)
二、調(diào)料
植物油、蔥段、香油、料酒、醬油、胡椒粉各適量
三、做法
1、油菜洗凈；黑木耳在水中泡發(fā)，洗凈，撈出控干水備用。
2、豬里脊洗凈切小片；雞蛋打入碗中攪成蛋汁備用。
3、鍋中倒入水煮開(kāi)，放面條和油菜煮熟撈出，瀝干水分備用。
4、鍋內(nèi)倒油燒熱，倒蛋汁炒散，撈出；繼續(xù)加熱，爆香蔥段，放入肉片、黑木耳及香油、料酒、醬油、胡椒粉炒熟，倒入面條、炒雞蛋和油菜炒勻，盛盤即可。
四、注意事項(xiàng)
為了避免在炒的過(guò)程中面條黏在一塊，將面條煮熟后可用冷開(kāi)水過(guò)涼，或直接用自來(lái)水沖涼，這樣炒時(shí)就很容易將面條炒開(kāi)，不會(huì)黏在一塊。
做拉面時(shí)要注意和面的技巧，要加一點(diǎn)鹽和油，這樣面會(huì)更筋道。另外面團(tuán)還要多餳一會(huì)，這樣拉出的面會(huì)比較均勻。
木樨肉的材料比較多，如果一起放入鍋中炒，容易發(fā)生油菜熟了，其他材料還不夠熟的情況，因此，在炒之前先將材料分別焯一下，這樣同炒才能熟度均勻又不會(huì)老。
