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開花饅頭的做法和配方..

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開花饅頭的做法和配方..
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一、原料

　　1、主料

　　中筋面粉1000克，面肥150克，食用堿適量

　　2、調(diào)料

　　白糖300克

二、制作步驟

　　1、食用堿放入碗內(nèi)，加入少許溫水調(diào)至溶化，濾去雜質(zhì)；面肥放另一碗里，加入少許清水調(diào)勻至面肥溶解成濃糊。

　　2、中筋面粉加入面肥濃糊拌勻，再加入少許清水揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，置陰涼處餳20分鐘，再加入堿水揉搓均勻。

　　3、稍餳5分鐘，加入白糖揉搓均勻至面團(tuán)光滑成發(fā)酵面團(tuán)，然后分成兩大塊，先撒上少許面粉，再搓成長條狀。

　　4、每100克下一個(gè)面劑，用手揉搓均勻成饅頭生坯。

　　5、蒸鍋加入清水燒沸，劑口朝上擺入饅頭生坯，用旺火蒸約25分鐘至熟，取出碼放在盤內(nèi)即可。



開花饅頭的做法和配方

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