酥脆油條膨松劑.
貨號：508 包裝規(guī)格：500g×20袋/箱
海韋力公司酥脆無鋁油條膨松劑未添加鋁，可用于替代含有明礬的膨松劑，避免油條中的鋁超標(biāo)。采用本品炸制的油條不僅色澤金黃、個頭大、而且口感酥脆、無堿澀味。
一、產(chǎn)品使用特點
海韋力酥脆無鋁油條膨松劑：和好面后醒面2個小時左右即可炸制油條。
二、使用方法和使用量
把酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混勻使用，使用量為面粉用量的2-3%。
三、油條的參考配方：
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原料
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參考配方
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參考比例
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面粉
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10公斤
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以面粉計
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酥脆油條膨松劑
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250克
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2-3%
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食鹽
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100克
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1-1.5%
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水
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6-6.5公斤
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60-65%
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說明：使用者可以根據(jù)面粉的用量，按照配方參考比例核算出各種原料的用量。
四、選用酥脆無鋁油條膨松劑的要點說明
1）面粉：選用中低筋面粉或油條專用粉為宜。
2）混面：把海韋力酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混勻使用即可。
3）水溫：通常采用常溫水和面，也可以采用60-65℃的熱水和面，這樣可以縮短醒面的時間。
4）提面：為了使面團(tuán)均勻光滑，和好的面團(tuán)需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右。需要注意的是，醒發(fā)好的面團(tuán)不要再揉制，以免筋度過強(qiáng)不易成型，炸油條不起個。
5）油溫：炸油條的油溫一般控制在200-220℃左右，如果油溫過高炸出的油條容易出現(xiàn)個頭小不蓬松，口感發(fā)粘的現(xiàn)象。
五、油條面團(tuán)變稀軟的解決方法：
有時面團(tuán)發(fā)好后如果放置時間過長，會出現(xiàn)稀軟的現(xiàn)象，從而不易操作和炸制油條，通常可以采用“提面”解決問題，就是用手從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，靜止幾分鐘然后重新炸油條。另外，如果氣溫偏高經(jīng)常出現(xiàn)面團(tuán)稀軟，和面時添加0.2%的海韋力增筋劑，也可以很好地解決面團(tuán)的稀軟問題。
六、氣溫偏低、面團(tuán)不易醒發(fā)的解決辦法
一是選用油條膨松劑，二是采用60-65℃的熱水和面，都可以解決問題！
七、無鋁與含鋁油條膨松劑的區(qū)別：
1、凡是采用含明礬的膨松劑炸出的油條口感都比較酥脆，而無鋁油條膨松劑炸出的油條個頭、色澤、口感都沒問題，就是酥脆性較差，有點發(fā)軟（有的說硬），這也是明礬和無鋁膨松劑炸油條的最大區(qū)別。
2、只要用明礬炸油條，鋁超標(biāo)至少3-5倍以上，有的達(dá)到8倍，這種油條不僅有害人體健康，也是國家法規(guī)不允許的，屬于違法行為，網(wǎng)上已有不少因油條鋁超標(biāo)被判刑的案例！
3、如果是炸油條銷售，建議還是不要再用明礬炸油條，其實顧客要求油條酥脆，那是不知道酥脆的油條一般鋁都嚴(yán)重超標(biāo)，可以向顧客解釋一下。
八、常見提高油條酥脆性的方法
1、和面時在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。
2、和面時在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。
3、和面時在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個雞蛋即可。
4、海韋力酥脆無鋁油條膨松劑對提高油條酥脆性有很好的效果，使用量為面粉量的2-3%，需要注意的是再炸油條時油溫要控制在200-220℃左右，如果油溫過高炸出的油條容易出現(xiàn)個頭小、不蓬松，口感發(fā)粘的現(xiàn)象。
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